Curso de Docinhos Finos.( Pérolas de Abacaxi com Nozes )

Boa noite meninas (os), vou postar as últimas fotos e receitas dos docinhos que aprendi no Curso de Docinhos Finos para festa.

 Pérolas de Abacaxi com Nozes.

Aqui o docinho modelado e passado no açúcar união premium

Aqui os docinhos Pérolas de Abacaxi com Nozes, na verdade eles não foram modelados com as nozes, está simples

                                                      Pérolas de Abacaxi com Nozes

 Ingredientes:

02 abacaxis batidos no liquidificador
300 gramas de açúcar cristal

Preparo:
Leve ao fogo, deixe ferver. Quando formar uma calda, tampe porque espírra muito,deixe apurar, até aparecer o fundo da panela e escurecer levemente.
Modele o docinho de abacaxi no centro de 2 ( duas ) metades de nozes.
Passe no açúcar cristal fino.

Observação: Se for caramelar não passe no açúcar.
A massa desse doce pode conservar em geladeira por uma semana.
No freezer conserva de 4 à 5 meses.
Não tenho a foto da massa desse doce, a professora trouxe pronta, por que demora um pouco mais que os outros doces para dar o ponto .
A professora também não modelou entre as nozes.
Mas pretendo fazer como ensina a receita acima, e postarei no blog para vocês virem.

Curso de Docinhos Finos.( Olho de Sogra )

Esse docinho é muito conhecido e muito gostoso também, eu particularmente gosto muito porque eu gosto de tudo que vai ameixas pretas.
Ele depois de pronto pode ser passado no açúcar união premium ou pode dar banho na calda, e assim se torna um doce fino para festas de casamento ou festas mais sofisticadas.

A massa é da Bala de Ovos, que serve para fazer também esse docinho

Docinho Olho de Sogra modelado

Aqui os Docinhos Olho de Sogra em forminhas simples mas coloridas

                                                              Olho de Sogra

Ingredientes:
Ameixas sem caroço
01 receita da Massa da Bala de Ovos
Doçúcar, açúcar para passar os docinhos.

 Preparo:
Faça croquetinhos com a massa de coco recheie as ameixas.
Pegue cada ameixa de um corte com cuidado em uma das laterais, abra com cuidado para não separar as duas partes, coloque o recheio, feche com cuidado.
Passe em açúcar doçúcar que é uma açúcar granulada fina e brilhante, coloque em forminhas.

Observação: Se quiser depois dos docinhos modelados, sem passar no doçúcar pode banhar na calda.
Deixe secar e coloque em tapetinho e forminhas mas sofisticadas.

Quando for fazer docinhos banhados em calda. Esses docinhos não podem sem banhados com muita antecedencia. Se a festa for a noite banhar de manhã no mesmo dia da festa.

Esses docinhos não pode colocar em geladeira. Ele começa a melar.

Curso de Docinhos Finos ( Doce de Coco )

Vou postar as fotos e a receita desse doce, muito versatil com essa massa ( doce ) podemos rechear varios docinhos. Podemos também modelar em  modelos diferente, banhar também com coberturas diferentes, basta usar nossa criatividade.

Aqui a massa do Doce de Coco pronta e esfriando

Aqui a professora usou o Doce de Coco para rechear docinhos Olho de Sogro. Que usamos, damasco.

Aqui os Docinhos Olho de Sogro passados em açúcar união Premium

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                                                       Doce de Coco

125ml de água
125ml de suco de maracujá ( pode ser o concentrado)
250 gramas de açúcar doçúra
01 rama de canela
20 gramas de manteiga sem sal
15 gemas peneiradas
01 clara
50 gramas de coco ralado ( pode ser seco ou fresco)
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 colher (café) de essência de baunilha

Preparo:
Em uma panela coloque o açúcar, a água, o suco de maracujá e a canela.
Leve ao fogo até formar uma calda fio fraco. Junte a manteiga sem mexer e deixe amornar reserve em um marinex.
Coloque as gemas, a clara e a farinha e bata com o fouet até ficar homogênio, junte a calda reservada e volte ao fogo até soltar da panela.
Por último coloque a essência de baunilha. Deixe esfriar, depois modele os doces. Deixe secar por algumas horas ou até o dia seguinte.

Observação: A massa desse docinho conserva em geladeira por no máximo 7 dias ou de 4 á 5 meses em freezer.
A massa desse Doce de Coco pode rechear varios docinhos, pode modelar docinhos passar em açúcar união premium, pode dar banho em calda , dar banho em chocolate, pode modelar docinhos e passar em coco ralado ou em cofeitos a gosto. E colocar em embalagens diferenciadas.
Se for banhar com calda, banhar no dia da festa.Não pode colocar depois de banhados na calda colocar na geladeira, ele mela.
                                                                            

Curso de Docinhos Finos. ( Docinho Cristais de Pistaches)

Vou postar as fotos e a receita desse Docinho Maravilhoso, Cristais de Pistaches, não se assuste com o preço do pistache ele é caro mas vale a pena, o sabor é único. Vale a pena fazer é uma delícia, e não vai muito pistache.

Aqui a massa do docinho Cristais de Pistaches, pronta e esfriando

Aqui o docinho modelado, banhado e em forminhas

Aqui os Docinhos Cristais de Pistaches em tapetinhos e forminhas de docinhos

                                        Cristais de Pistaches

02 latas de leite condensado moça
01 colher (sopa) de farinha de trigo
01 (sopa) de manteiga sem sal
03 ovos inteiros
02 gemas de ovos peneiradas
75 gramas de pistaches sem pele triturado
01 colher (sopa) de pistache concentrado (encontra em lojas de artigos para festas)
01 colher (café) de essência de pistache ( encontra em lojas de artigos para festas)
corante verde em gel ( encontra em lojas de artigos para festas)
100 gramas de coco ralado
01 colher ( sobremesa) de rum ou conhaque

Calda:
02 xícaras (chá) de doçúcar 400 gramas
1/2 xícara de água 120ml
01 colher de creme de tártaro (encontra em lojas de artigos para festas)
40ml de vinagre branco

Preparo:
Leve todos os ingredientes no fogo até soltar da panela, no final junte aroma e corante.Deixe esfriar. Enrole os doces. Deixe secar. Banhe na  calda de caramelo e decore com pistache.

 Preparo Calda:
Junte todos os ingredientes, menos o vinagre, até iniciar fervura. Depois acrescente o vinagre sem mexer. Deixe ferver até ficar com cor de guaraná.

Observação: A massa desse docinho conserva em geladeira por no máximo 7 dias e de 4 á 5 meses em freezer.
Se quiser pode usar a outra calda  feitas com glucose .
Os docinhos tem que ser banhados no mesmo dia da festa.
Não podem colocar depois de banhados em geladeira.
Se não ele começa melar. 

Curso de Docinhos Finos ( Emotion)

Vou postar as fotos e a receita  desse Docinho Emotion que na minha opinião é o mais chique do curso, além de delícios,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Aqui a massa do Docinho Emotion pronto, esfriando

Aqui o docinho pronto

Nessa forminha ficou lindo,só que teria que ser um pouco maior e antes colocar em um tapetinho.São só ideias.

Aqui ele ficou muito chique, eu achei lindo esse docinho...........

                                                Emotion
Ingredientes:
400 gramas de chocolate
formas próprias para caixinhas de chocolates

Creme Cítrico:
500 gramas de chocolate branco
200 gramas de creme de leite (de caixinha)
01 colher (sopa) de glucose de milho (karo)  ou glucose branca
10 gramas de manteiga sem sal
01 colher (café) de essência de limão
100ml de suco de limão
01 colher (sopa) de raspa de limão

Preparo:
Derreta o chocolate. Molde as caixinhas. Desenforme para por o creme. Reserve.

Preparo do Creme Cítrico:
Derreta o chocolate com o creme de leite, o karo e a manteiga.
Depois de derretido,junte o restante dos ingredientes.
Deixe esfriar e coloque nas caixinhas.     

Observação: No curso foi feito em microondas, mas pode ser feito em banho Maria.
A massa do docinho conserva em geladeira no máximo 5 dias. A massa desse docinho  não pode congelar.