Curso de Panificação do Estado de São Paulo ( Pão Integral)

Olá meninas e meninos como prometi vou colocar as fotos e receita do Pão Integral que aprendi no curso que fiz no Fundo Social de Solidariedade do Estado de São Paulo.
Esse pão realmente é maravilhoso, tanto na textura como no sabor, todos que degustaram e compraram esse pão adoraram, só elogios, é que o pão é bom mesmo eu aconselho fazerem, vocês vão se surpreender com esse pão assim como eu meu surpreendi.........

Eu usei nesse pão esses produtos, use os de sua preferencia,o fermento eu usei (01 pacotinho de fermix 10 gramas)

a massa do pão fica assim, antes de crescer

a massa ficou nessa cor porque usei também açúcar mascavo 

cobri a bacia com plástico filme, para deixar crescer

olha como cresceu 

ficou super fofinha

modelei quatro pães, mas podem fazer como quiserem

formas untadas e enfarinhadas 

crescido e polvilhado com gergelim

assados,cheirinho muito bom!!!!!!!

cortei esse ainda bem quente, e não esfarelou, muito bom....

olha que massa fofa e leve também, apesar de ser um pão integral

                                  Pão Integral

Ingredientes

02 copos de água morna ( 480ml)

01 copo de óleo (240 ml)

03 colheres (café) de sal (12g)

03 ovos  (195g)

½ copo de açúcar (100g)

03 tabletes ou 45g de fermento biológico fresco 

01 copo de farinha de trigo integral (150g)

01 copo de farelo de trigo (75g)

01 copo de aveia em flocos grossos (90g)

Farinha de trigo comum até dar o ponto (500g a 750g)

01 gema peneirada misturada com café (para pincelar os pães)

Semente de gergelim a gosto para polvilhar

Técnica de Preparo

Bata no liquidificador a água morna, o óleo, o sal, os ovos, o açúcar e o fermento.

Despeje o conteúdo do liquidificador em uma tigela e misture a farinha integral, o farelo de trigo e a aveia, dissolvendo-os muito bem.

Acrescente a farinha de trigo aos poucos, incorporando-a até que a massa deixe de grudar nas mãos.

Transfira a massa para uma mesa e continue sovando no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogênea.

Faça uma bola com toda a massa, coloque em um recipiente plástico com tampa e deixe crescer até dobrar de volume.

Amasse novamente a massa para retirar o ar.

Modele com o rolo 02 retângulos e enrole como rocambole. Coloque em formas de bolo inglês untadas com margarina e polvilhadas com farinha de trigo. Pincele os pães com a gema de ovo com café e polvilhe gergelim.

Deixe os pães crescendo nas assadeiras até dobrar de volume.

Leve ao forno em temperatura baixa e aumente para a média somente pouco antes de começar a dourar.

Corte o pão em fatias somente depois de frio, para não esfarelar o pão.

Dicas: Substitua a água morna por leite em temperatura ambiente.

Se desejar, substitua a aveia por gergelim, semente de linhaça, semente de girassol, etc.

Rendimento: 02 unidades em forma de bolo inglês (16 porções)

Peso da porção: 58g (02 fatias)

Valor Calórico da Porção: 366 kcal

Curso de Panificação do Estado de São Paulo ( Pão de Forma)

Olá meninas e meninos, a pedido do meu irmão Claudio  vou postar a receita e as fotos desse pão.Esse pão de forma foi do curso que fiz no Fundo Social de Solidariedade do Estado de São Paulo. Curso de Panificação, na teoria  e na pratica com direito a certificado, mas com mãos na massa para aprender certinho para poder ensinar para as alunas que fazem curso no Projeto Fortalecendo as Famílias como geração de renda.
Esse eu já ensinei para minhas alunas, tem outras receitas que conforme eu for ensinando vou colocando aqui as fotos e as receitas para que vocês também possam fazer e apreciar, são receitas simples mas maravilhosas, vocês vão gostar acreditem......

Esses eu fiz na minha casa

antes de crescer

muito prático um só crescimento

assados

  esse pão tem uma textura maravilhosa

se o dia não tivesse frio ele teria crescido bem mais, e ficado mais fofinho

mesmo assim ficou ótimo 

 Esses eu ensinei para minhas alunas no meu trabalho

cresceram bastante

muito saboroso e fofinho

esses também foi ensinado para outras alunas no meu trabalho

assando em forno industrial  de pedra

ficaram ótimos 

cresceram e renderam bastante

por dentro super fofinho

muito bom......

fatiei ele quente mesmo assim  não esfarelou

                 Pão de Forma

Ingredientes

02 ovos (130g)

01 copo de óleo (240 ml)

01 colher (sopa) de sal (14g)

01 colher (sopa) de açúcar (14g)

03 copos de  leite morno ou temperatura ambiente (720 ml)

02 tabletes de fermento biológico fresco (30g)

8 a 9 copos de farinha de trigo (aproximadamente 1,2kg)

Óleo para pincelar os pães

Técnica de Preparo

Bata  no liquidificador os ovos, o óleo, o sal, o açúcar, o leite e o fermento.

Despeje a mistura em uma tigela, junte 7 a 8 copos de farinha de trigo, mexendo vigorosamente com uma colher, até que a massa fique bem lisa. Adicione mais farinha de trigo, aos poucos, se necessário, até dar o ponto.

Modele com o rolo 2 retângulos e enrole-os como rocambole. Coloque-os em 2 formas de bolo inglês grandes untadas com margarina e polvilhadas com farinha de trigo. Pincele os pães com óleo.

Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno em temperatura baixa e aumente para a média somente pouco antes de começar a dourar.

Corte o pão em fatias somente depois de frio, para não esfarelar o pão.

Rendimento: 2 pães de forma (em formas de bolo inglês grandes)

Rendimento: 14 porções

Peso da porção: 100 g (2 fatias)

Valor calórico da porção: 353 kcal

Observação: Eu usei no lugar do fermento fresco, 01 pacotinho de fermento biológico seco (Fermix).
E untei minhas formas só com óleo,deu super certo, soltou certinho sem grudar.

Pizza enrolada

Olá meninas (os) hoje vou postar as fotos e receita de pizza enrola que testei e ensinei para minhas alunas onde trabalho.Essa receita não é minha encontrei na net, mas no final da receita vou dar os créditos merecido para a dona da receita, que realmente é maravilhosa,todos que degustaram aprovaram a receita.........

Massa aberta, recheio:presunto e mussarela ralados,tomates em fatias e polvilhados com orégano

pizza enrolada como rocambole

A pizza fica nesse formato

Rende três pizzas grandes

ficam assim depois de assadas

as minhas não ficaram muito boas,no dia em que fiz estava frio, tempo curto para deixa-las descansar o suficiente, mas vou fazer na minha casa para postar novas fotos.Mas a receita é ótima.

• Pizza Enrolada
• Ingredientes para a Massa:
• - 2 colheres de sopa de açúcar;
• -1 colher de sopa de sal;
• - 50g de fermento biológico fresco;
• - 1 xícara de chá de óleo;
• - 2 xícaras de chá de água morna;
• - 1 kg de farinha de trigo;
• Ingredientes para o Recheio:
• - 6 tomates cortados em fatias fininhas;
• - orégano e pimenta do reino a gosto;
• - 1 colher de sopa de azeite;
• - 300g de presunto fatiado;
• -500g de mussarela fatiada;
• - 1 gema para pincelar;
•  Modo de Preparo:
• Para a Massa:
• Misture o açúcar, o sal e o fermento até ficar homogêneo. Acrescente o óleo, a água e a farinha aos poucos. Sove até a massa desgrudar das mãos. Divida a massa em três partes e faça bolas. Deixe descansar por 30minutos. Abra com o rolo e recheie.
• Para o recheio:
• Tempere os tomates com orégano e pimenta do reino e reserve. Deixando escorrer.
• Para a montagem:
• Sobre a massa aberta espalhe o presunto, a mussarela e os tomates. Enrole como um rocambole. Coloque numa assadeira e deixe descansar por mais 30minutos. Pincele a gema e leve ao forno médio pré-aquecido até ficar dourado, por cerca de 30minutos.
• Observação: Essa receita não é minha encontrei nesse blog:

http://www.pilotandoumfogao.com.br/2011/05/27/pizza-enrolada-2/

Mantecal

Olá meninas (os) hoje vou postar uma receita que na verdade é minha paixão, sou apaixonada por esses biscoitos a base de manteiga,biscoitos que derretem na boca, esses que são feitos com maisena, polvilho doce com recheio de goiabada ou sem recheio para ser degustado com um cafezinho passado na hora, acompanhado de pessoas queridas,naquela conversa gostosa que perdemos a noção do tempo.

os biscoitinhos mantecal modelados prontos para ira ao forno

aqui assados

assar e doura bem de leve, tem que ficar assim bem branquinhos mesmo

delícia, com pedaços de goiabada, hummm.....derretem na boca.......amooo....

 Mantecal
500 gramas de açúcar
500 gramas de gordura vegetal hidrogenada ou manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
700 gramas de farinha de trigo
200 gramas de goiabada cortadas em cubinhos
01 gema (passada pela peneira)
02 colheres (chá) de baunilha,ou raspinhas de limão, ou raspinhas de laranjas ou raspinhas de gengibre.... 

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o açúcar, a gordura vegetal picada ou a manteiga a baunilha e mexa bem,junte a farinha aos pouco até formar uma massa homogênea.
Faça bolinhas do tamanho desejado, e depois pressione com o dedo no centro de cada bolinha formando uma cavidade.
Preencha com um pedaço de goiabada ou um pingo de gema misturada com essência de baunilha, ou gotinhas de chocolate.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, até que fique levemente dourados em baixo e branquinhos por cima.
Deixar esfriar para desenformar.
Guardar em potes bem fechado.

 Observação:essa receita não é minha eu encontrei nesse site:  http://receitasbiscoitos.blogspot.com.br/2010/10/receita-de-mantecal.html

Cupcake bicho de pé

Olá meninas (os). Como as pessoas gostam desses bolinhos individuais!!!! Realmente eles são uma tentação, estão criando cada vez mais massa, recheio, e cobertura diferentes,sem falar na criatividade de decoração,também não é pra menos eles ficam lindos e combinam em qualquer festas.
Faz o maior sucesso entre os pequenos,adolescentes e adultos.
Vou passar uma receita simples, mas muito elogiada por todos que degustaram, fez o maior sucesso entre minhas alunas.......Então vamos as fotos e a receita.......

Na verdade a massa original é branca, mas minhas alunas quiseram colorir com açúcar colorido rosa,ficou bem clarinha 

colocamos em forminhas de papel e em formas de alumínio para os bolinhos não deformar

eu usei forminha de alumínio de tortinhas, não tinha as próprias para cupcake

aqui estão os ingredientes do recheio, bicho de pé

aqui o doce bicho de pé pronto,para rechear os cupcake

aqui os bolinhos assados

aqui recheados com o doce bicho de pé

ficou assim,por cima coloquei chantilly e granulado coloridos

Cupcake de bicho de pé

01 lata de leite condensado
01 lata de creme  de leite
12 gramas de gelatina vermelha (01 caixinha)

Cupcake
200 gramas de manteiga ou margarina
04 ovos
355 gramas de farinha de trigo
220 ml de leite
10 ml de essência de baunilha
14 gramas de fermento em pó ( 01 colher sopa )
380 gramas de açúcar refinado

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e aqueça em fogo médio.
Mexa até engrossar,reserve.

Cupcakes:
Com uma batedeira,bata o açúcar e a manteiga até que a mistura fique bem clara e firme.
Adicione os ovos inteiros um a um e continue batendo
Raspe sempre as laterais da tigela, aproveite tudo e deixe a massa bem homogênea.
Em uma tigela menor, misture o leite e a baunilha.
Na mistura da batedeira junte lentamente a farinha de trigo, e o leite, misture bem.
Por último, unte o fermento e mexa com uma colher de pau.
Preencha 3/4 das forminhas (de alumínio,papel,inox, ou cerâmica), deixando espaço para o cupcake crescer.
Assar os bolinhos em forno médio durante uns 25 minutos,ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Se quiser pode colocar as forminhas dentro de uma assadeira grande.
Finalização:
Depois que os bolinhos esfriarem, perfure a massa pela parte de cima, abrindo um cone.
Faça isso utilizando uma faca pequena ou uma colher de chá.
Se quiser,prepare uma calda rala de açúcar açúcar, água e cravo,fervendo até adquirir ponto de calda) e despeje dentro dos furos para a massa ficar molhadinha.
Recheie com o doce bicho de pé e use-o também para a cobertura. ( ou use cobertura à seu gosto).
Decore com confeitos ou granulado a sua escolha.