Curso de Panificação do Estado de São Paulo ( Pão de Ervas)

Olá meninas e meninos, hoje vou postar mais uma receita com fotos do curso de Panificação.
Que tal esse Pão de Ervas, muito fofinho e saboroso, vocês vão gostar, tenho certeza,e o perfume que fica na casa quando está no forno é irresistível,vamos que vamos.......

Massa crescida

cresceu muito, e rendeu bastante

polvilhei farinha de trigo,gosto desse efeito

Modelado em formato de bolinha, mas pode modelar a seu gosto

os pãezinhos assado, ficaram show

bem fofinho, e saboroso

tamanho ideal para festa, para as  crianças levarem de lanche

gostei muito dessa massa

Pão de Ervas

Ingredientes

01 copo de leite fervente (240mL)

03 cebolas médias (336g)

03 dentes de alho descascados (12g)

01 copo de óleo ( 240mL)

02 colheres (sopa) rasas de açúcar (20g)

01 colher (sopa) de sal (14g)

03 ovos (195g)

03 tabletes ou 45g de fermento biológico fresco

01 maço  de salsinha e cebolinha (180g)

03 galhos de manjericão fresco (20g)

01 ramo de alecrim (05 g) 

02 colheres de (café) de orégano (01g)

Farinha de trigo até dar o ponto (cerca de 1 kg)

01 gema peneirada misturada com café (para pincelar os pães)

Técnica de Preparo

Bata no liquidificador o leite fervente com a cebola e o alho e deixe amornar.

Acrescente o óleo, o açúcar, o sal, os ovos, o fermento, a salsinha e cebolinha, o manjericão, o alecrim e orégano.

Despeje em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo, aos poucos, mexendo sempre com uma colher.

Quando ficar difícil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue acrescentando e incorporando farinha no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos, tendo-se o cuidado de não colocar farinha demais, pois poderá deixar a massa dura.

Faça uma bola com toda a massa, coloque em uma vasilha com tampa e deixe crescer até dobrar de volume.

Amasse novamente a massa pra retirar o ar.

Faça os pães no formato de bolinhas e coloque-os lado a lado em assadeira retangular grande untada com margarina, pincele com gema com café e deixe-os crescer por cerca de 05 minutos.

Asse com o forno em temperatura baixa e aumente para a média somente pouco antes de começar a dourar.

Rendimento: 23 porções

Peso da Porção: 76g (03 unidades)

Valor Calórico da Porção: 265 kcal    

Curso de Panificação do Estado de São Paulo (Pão Caseiro)

Olá meninas e meninos mais uma receita do curso de Panificação do Estado de São Paulo.
Esse pão pode ser feito tanto simples, como recheado.
Pode ser feito em forma de pão de forma,ou modelado a seu gosto e o tamanho que quiser, em formato de bolinhas,enroladinhos,como rocambole, use sua criatividade......

todos recheados com presunto e mussarela, ralados grosso, misturei os dois e coloquei um pouco de orégano

esse eu polvilhei com gingelim 

 

polvilhei o outro com orégano e queijo parmesão

Assando no forno industrial, de pedra

assados, ficaram modesta parte lindo, e muito saborosos

  

massa fofinha mesmo bem recheado

Pão Caseiro

Ingredientes

02 ovos (130 g)

02 colheres (sopa) de açúcar (28 g)

½ copo de óleo (120ml)

01 colher (sopa) de sal (14g)

02 copos de água morna (480ml)

03 tabletes ou 45g de fermento biológico fresco

Farinha de trigo (cerca de 01 kg)

24 fatias de presunto (500g) (recheio)

24 fatias de mussarela (500g) (recheio)

02 gemas peneiradas misturadas com café (para pincelar os pães)

Orégano para polvilha os pães

Técnica de Preparo

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, o sal, a água e o fermento.

Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher.

Quando ficar difícil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue acrescentando e incorporando farinha no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos, tendo-se o cuidado de não colocar farinha de mais, pois poderá deixar a massa dura.

Faça uma bola com toda a massa, coloque em uma vasilha polvilhada com farinha de trigo, tampe e deixe crescer por uma hora ou até dobrar de volume.

Amasse novamente a massa para retirar o ar.

Divida a massa em 04 partes e com o auxílio de um rolo abra em formato de retângulo. Recheie com o presunto e o queijo e enrole como rocambole. Corte ao meio no sentido do comprimento cada rocambole e faça uma trança, mantendo o recheio para cima. Pincele as gemas com café sobre os pães, polvilhe a gosto orégano, gergelim, ou salsinha e deixe-os crescendo na assadeira por cerca de 05 minutos. Depois leve ao forno frio, asse em forno baixo e aumente para a média pouco antes de começar a doura.

Rendimento: 0 4 unidades (28 porções)

Peso da porção: 765g (01 fatia média)

Valor calórico da prorção:256 kcal

Dicas: Substitua a água por leite em temperatura ambiente.

Biscoito de polvilho

Olá, meninas(os) hoje vou postar uma receita de biscoito de polvilho que fiz e ensinei minhas alunas(os) onde trabalho,ficou muito gostoso.
A massa é super delicada, parecida com massa de sequilhos todos gostaram muito e eu recomendo.
espero que gostem.

Aqui os biscoitos antes de ir ao forno

biscoitos assados

sabor baunilha

sabor coco

com raspinha de limão 

                                         Biscoitos de polvilho doce

500 gramas de polvilho doce
1 xícara (chá) de farinha de trigo
250 gramas de margarina sem sal
1 xícara (chá) de de açúcar
1 colher (café) de fermento em pó
2 ovos
Opcional - 100 gramas de coco ralado

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma tigela,até agregar bem e se tornar uma massa que solte das mãos.
Modele no formato desejado. Colocar em assadeira, não precisar untar a assadeira.
Coloque no forno médio, pré-aquecido, até dourar por baixo no biscoito.
Deixar esfriar para desenformar.
Guardar em potes bem fechados.

Observação: Essa receita não é minha encontre aqui:
http://www.tudogostoso.com.br/receita/64597-biscoito-de-polvilho-doce.html

Curso de Panificação do Estado de São Paulo ( Pão de Cenoura)

Olá meninas (os) vou deixar mais uma receita com fotos, do curso  que estou ensinando aqui no Curso de Panificação do Fundo Social de Solidariedade de Boituva, no Projeto Central onde trabalho.
 Ensinei pão de cenoura, espero que gostem os alunos gostaram muito.....

os pãezinhos modelados e assados

eles ficaram  bem fofinhos

foi feito simples e com recheio de goiabada, aqui embalados para quem quer vender .....

Pão de Cenoura

01 copo de óleo (240ml)

02 colheres (sopa) rasas de açúcar (28g)

01 copo de água morna do cozimento da cenoura (240ml)

03 ovos (195g)

01 colher (sopa) de sal (14g)

600g aproximadamente de cenouras cozidas (até 1,25L) ou 200 gramas de cenoura crua

03 tabletes ou 45g de fermento biológico fresco

Farinha de trigo até dar o ponto (cerca de 1kg)

500g de goiabada cortada em cubos

01 gema peneirada misturada com café (para pincelar os pães)

Técnica de Preparo

Bata no liquidificador o óleo, o açúcar, a água do cozimento da cenoura, os ovos, o sal e o fermento.

Continue batendo e acrescentando aos poucos as cenouras até atingir 1,25L no copo do liquidificador.

Despeje a mistura em uma tigela e acrescente farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher.

Quando ficar difícil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue acrescentado e incorporando farinha no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos, tendo-se o cuidado de não colocar farinha demais, pois poderá deixar a massa dura.

Faça uma bola com toda a massa, coloque dentro de um recipiente plástico polvilhado com farinha de trigo, tampe e deixe crescer até dobrar de volume.

Amasse novamente a massa para retirar o ar.

Unte uma forma retangular grande com margarina. Modele os pãezinhos em formato de bolinhas, recheie com goiabada e coloque-os lado a lado na assadeira. Pincele com as gemas com café e deixe crescer por cerca de 5 minutos. Leve ao forno em temperatura baixa e aumente para a média somente pouco antes de começar a doura.

Dicas: Se desejar, substitua as cenouras por abóbora, abobrinha, chuchu cozido ou, ainda, por folhas e talos de hortaliças cruas ou cozidas em quantidade suficiente para atingir o volume máximo 1,25L no copo do liquidificador. Substitua também a água de cozimento por leite em temperatura ambiente.

Rendimento:22 porções

Peso da Porção: 108g (03 unidades)

Valor Calórico da porção: 313 kcal

Curso no Fundo Social de Solidariedade do Estado de São Paulo

Olá menina (os), vou deixar aqui registrado mais um curso que fiz, esse foi no Fundo Social de Solidariedade do Estado de São Paulo. Curso de Panificação na Padaria Artesanal deles, aprendi e vou ensinar os alunos no Curso de Panificação na Padaria Artesanal do Fundo Social de Solidariedade da cidade de Boituva, no Projeto Central onde trabalho.
Fiz esse curso no dia 29 de maio de 2014,mas resolvi deixar só agora registrado, porque quero deixar também as receitas e fotos do Curso que estou dando para que todos tenham a possibilidade de aprender através do meu blog, conforme vou colocando as receitas vou marcar como Curso de Panificação do Estado de São Paulo para facilitar vocês a encontrar todas as receitas da apostila que faz parte do curso que fiz........

fomos recebidos com café da manhã,os pães feitos por alunos do curso do dia anterior, muito bom.....

alunos de varias cidades estavam presente para aprender como nós....

muito bacana da parte deles nós ensinar

 estava presente a primeira dama da cidade de Boituva com a gente,pois ela é a presidente do Fundo Social de Solidariedade da cidade de Boituva

funcionárias dos projetos e a primeira dama  Maria Nazaré Patekoski Marcusso (blusa amarela)

aqui eu na foto para guardar de lembrança

tivemos direito a camiseta, apostila e certificado, esse curso foi tudo de bom

alunos de outras cidades,degustando o café da manhã

aqui um dos professores que coordenou o curso

esses pães foram feitos no nosso curso pelos alunos

mais pães,caseiro,ervas, para nós degustarmos

esses pães, são o de forma, o integral, e o de azeitonas

essa maionese é maravilhosa,aprendemos também no curso 

rosca doce

essa rosca chama estrela, que chique.....

alunas degustando os pães