Cuca de Frango (Curso da Pronatec)

Olá meninas(os)  resolvi testar essa receita em primeiro lugar porque sou apaixonada por cucas doces,e a dona dessa receita fez tanto elogio que resolvi fazer para experimentar.
Ministrei um curso pela Pronatec em 2014 aqui na cidade em que moro,mas um desafio na área de alimentação,e resolvi abraçar essa causa, adoro desafios, faz a gente crescer e mostrar para nós mesmos que somos capazes é só acreditarmos em nós,e nesse curso eu ensinei essa receita pra minhas alunas,realmente só elogios,maravilhosa essa receita.

aqui está a cuca antes de ir para o forno

aqui está assada por 30 minutos

aqui espalhei a farofa por cima,e levei ao forno novamente

aqui a farofa levemente assada, doura e crocante

Cuca de frango

Ingredientes:

Massa:

1 1/2 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo
4 colheres (sopa) de queijo ralado
4 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer:
Bater os ingredientes no liquidificador,deixando o fermento por último para um batida rápida,só para misturar. Reserve. 

Recheio:
frango cozido e desfiado,refogadinho com cebola,tomate,salsinha. 
ervilha
milho
presunto picadinho 
requeijão
Modo de fazer:
Misture o frango refogado,a ervilha,o milho e o presunto,reserve.

Farofa:
1 xícara (chá) de farinha de rosca
4 colheres (sopa) de queijo ralado
100 gramas de margarina
Modo de fazer:
Misture todos os ingrediente e reserve.

Montagem:
Coloque metade da massa em fôrma untada e enfarinhada,espalhe o recheio por cima e por cima do recheio coloque colheradas de requeijão,espalhando bem.Coloque a outra metade da massa por cima,espalhe e leve ao forno médio,pre aquecido.Depois de 30 minutos, retire do forno,espalhe a farofa por cima e leve ao forno novamente até dourar.

Observação:Eu adaptei todos os ingredientes em xícaras,mudando um pouco a receita original,que tinha partes que era em copo,acho mais fácil trabalhar assim.

 Observação: Essa receita não é minha encontrei nesse site:  http://www.pitadasdilu.com.br/2010/10/cuca-salgada.html

Curso de Panificação do Estado de São Paulo (Pão de Beterraba)

Olá meninas(os) hoje é a vez do pão de beterraba,também é um pão simples mas muito saboroso.
Bom pra quem gosta de beterraba vai amar,agora pra quem não gosta com certeza vai torcer o nariz,mas ele é gostoso e a cor é linda quando a massa está crua,e quando assado fica rosado.
Agora em compensação as vitaminas não tem nem o que falar,é ótimo para crianças que não comem beterraba,mas o pão com certeza vão comer, eu conheço várias crianças que comem e gostam,é só não falar que é de beterraba antes delas experimentarem pela primeira vez,comem e gostam.
Então vamos a receita, espero que não deixem de fazer pelo simples preconceito.

aqui está em forma untada só com óleo,cubra com plástico e um pano e deixa crescer até dobrar de tamanho antes de levar ao forno

aqui eu modelei e coloquei em assadeira para pão de forma,mas pode colocar em assadeira retangular baixa

aqui eu polvilhei farinha de trigo e dei uns cortes com um bisturi,ou faca bem afiada

aqui modelei em formato de rosas,pãezinhos individuais 

fica uma graça,para servir em festas,mas pode modelar no formato que está na receita,nozinhos com pedaços de goiabadas no centro de cada um

aqui assados,se quiser pode pincelar com ovo batido com um pouquinho de café coado,vai dar mais cor e brilho

depois de assado fica rosado

Pão de Beterraba

Ingredientes

01 copo de óleo (240 ml)

½ copo de açúcar (100 g)

01 copo de água do cozimento da beterraba (morna) (240 ml)

03 ovos (195 g)

01 colher (sopa) de sal (14 g)

600 g aproximadamente de beterraba cozidas (até 1.250 ml)

03 tabletes ou 45 g de fermento biológico fresco

Farinha de trigo até dar o ponto (cerca de 01 kg)

500 g de goiabada cortada em cubos

01 clara de ovo ligeiramente batida (para pincelar os pães)

Técnica de preparo 

Bata no liquidificador o óleo, o açúcar, a água do cozimento da beterraba, os ovos, o sal e o fermento. Continue batendo e acrescentando aos poucos as beterrabas até atingir 1.200 ml no copo do liquidificador

Despeje a mistura em uma tigela e acrescente farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher. Quando ficar difícil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue acrescentando e incorporando farinha no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos, tendo-se o cuidado de não colocar farinha demais, pois poderá deixar a massa dura. Faça uma bola com toda a massa, coloque dentro de um recipiente plástico polvilhado com farinha de trigo, tampe e deixe crescer até dobrar de volume.

Amasse novamente a massa para retirar o ar.

Unte uma forma retangular grande com margarina. Divida a massa, formando cordõezinhos, modele em formato de nó e coloque pedacinhos de goiabada sobre cada pãozinho. Coloque-os lado a lado na assadeira. Pincele com clara de ovo ligeiramente batida e deixe crescer por cerca de 05 minutos.

Leve ao forno em temperatura baixa e aumente para a média somente pouco antes de começar a dourar.

Dica: Se desejar, substitua as beterrabas por abóbora, abobrinha, chuchu cozidos ou, ainda, por folhas e talos de hortaliças cruas ou cozidas em quantidade suficiente para atingir o volume máximo de 1.250 ml no copo do liquidificador. Substitua também a água de cozimento por leite em temperatura ambiente.

Rendimento: 70 unidades

Peso da Porção: 102g (03 unidades)

Valor Calórico da Porção: 320kcal

Pão de frios (Para lanche da tarde)

Olá meninas (os) hoje vou postar fotos e receita de um pão para lanche da tarde,já que combina muito bem com suco ou refrigerante a gosto de cada um.
Essa receita eu testei de um livro de panificação que comprei já faz algum tempo.
Gostei da receita é simples mais ficou muito gostoso,rende um pão médio.Pode fazer em forma de pão de forma,ou em assadeira baixa.
Ficou muito macio,o meu eu coloquei mais recheio que na receita,mas ficou muito gostoso.Espero que vocês também gostem.
Pode colocar outros recheios a gosto,de frango desfiado,de calabresa,de peito de peru a seu gosto....

massa pronta para descansar

aqui a massa crescida e descansada

massa aberta com rolo e coberta com presunto

por cima mussarela

espalhei tomate e orégano,nesse eu não usei requeijão

aqui dobrei as pontas das laterais para dentro para não sair o recheio e enrolei como rocambole,deixei dobrar de tamanho,pincelei ovo e polvilhei gergelim

aqui assado

ficou bem recheado

ficou ótimo,gostei muito desse pão e minha família também

Pão de frios

Massa:
01 xícara (chá) de leite morno (200 ml) 
01 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
400 gramas de farinha de trigo,aproximadamente
1/3 de xícara (chá) de óleo (67 ml)
01 colher (chá) de sal (04 g)
01 colher (sopa) de açúcar (15 g)
margarina para untar a forma
Recheio:
06 fatias  de presunto fatiado (120 g)
06 fatias de mussarela fatiada (120 g)
01 tomate pequeno picado sem sementes (100 g)
01 colher de (sopa) requeijão cremoso (30 g) (opcional)
01 colher (café) de orégano (01 g)
gergelim crú a gosto para polvilhar

Modo de preparo:
Unte a forma com margarina,enfarinhe e reserve.
Em uma tigela,coloque metade do leite,o fermento e o açúcar,misture bem coloque farinha de trigo até ficar no ponto de um mingau ralo,cubra com filme plástico e deixe crescer essa massinha que se chama esponja.
Depois que a esponja dobra de volume adicione o restante do leite,o óleo,o sal e misture bem.
Acrescente a farinha restante,aos poucos, até a massa desgrudar levemente das mãos,sove bem a massa.Cubra com filme plástico a tigela e deixe descansar até dobrar de volume.Abra a massa com o rolo.Por cima espalhe o presunto,se estiver muito úmido o presunto seque com papel toalha,por cima do presunto espalhe a mussarela,o requeijão, o tomate picado sem semente e seque também em papel toalha e por cima orégano.
Enrole como rocambole fechando as pontas para o recheio não sair.
Cubra com plástico e um pano de copa e deixe descansar até dobrar de tamanho,pincel com ovo batido e polvilhe com gergelim.
Leve para assar em forno pré aquecido até ficar levemente dourado.
Sirva quente ou frio.

Curso de Panificação do Estado de São Paulo ( Pão de maçã)

Olá meninas(os),mais uma receita do Curso de SP,agora é a vez do pão de maçãs,o que falar desse pão simples mas maravilhoso,ele é recheado com um doce de maçãs,uvas passas e canela,nossa, muito saboroso,não tem como não fazer sem chamar atenção porque o perfume que ele deixa no ar é maravilhoso.
A modelagem também é linda,não tem como olhar pra ele e não querer experimentar,primeiro a gente come ele com o nariz,rs,rs, sim porque o cheiro é mesmo maravilhoso,depois a gente come com os olhos porque ele nos chama atenção e finalmente a gente saboreia.
Eu recomendo que façam,vocês não vão se arrepender,espero que gostem,fiquei apaixonada por ele....

hummm..... pães assados,só para dar água na boca

aqui abri a massa,dei cortes nas laterais,espalhei o recheio no centro

aqui modelado,fica assim

se quiser pode passar ovo batido antes de levar ao forno sem polvilhar nada por cima

aqui outro desenho,mas mesma forma de modelar

mais uma modelagem,um pouco diferente das outras duas acima

se quiser pode modelar de outras formas,use sua imaginação 

pode polvilhar somente açúcar cristal

aqui polvilhei uma mistura de açúcar cristal e canela em pó

ficou bem escuro,porque a canela em pó era bem escura

aqui assados,ficou assim

muito gostoso esse pão,todos que degustaram, gostaram muito

Pão de Maçã

Recheio

10 maçãs vermelhas grandes (1,34kg)

1 e ½ copo de açúcar (300g)

01 copo de uvas passas (180g)

02 colheres de (sopa) de canela em pó (16g)

Técnica de Preparo

Pique as maçãs com casca. Leve ao fogo em uma panela as maçãs picadas com o açúcar e as uvas passas e cozinhe em panela destampada por 10 a 15 minutos. Deixe esfriar.

Massa

02 copos de água morna (480ml)

01 copo de açúcar (200g)

01 colher (sobremesa) rasa de sal (10g)

½ copo de óleo (120mL)

02 ovos (130g)

03 tabletes ou 45g de fermento biológico fresco

Farinha de trigo até dar o ponto (aproximadamente 01kg)

01gema peneirada misturada com café (para pincelar os pães)

Técnica de Preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa, com exceção da farinha de trigo.

Despeje o conteúdo do liquidificador numa tigela e, aos poucos, vá acrescentando a farinha, sempre mexendo com uma colher. Quando ficar difícil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue acrescentando e incorporando farinha no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos, tendo-se o cuidado de não colocar farinha demais, pois poderá deixar a massa dura.

Faça uma bola com toda massa e deixe descansar dentro de uma vasilha polvilhada com farinha de trigo, tampada, até que a massa dobre de volume.

Amasse novamente a massa pra retirar o ar.

Divida a massa em 05 porções, abra cada massa com um rolo, modele os pães (sandália franciscana) e recheie.

Unte as assadeiras com margarina, coloque os pães, pincele com gema misturada com café e deixe crescer por cerca de 05 minutos.

Asse os pães no forno em temperatura mínima,quando estiver quase assado aumente um pouco o forno para doura.

Rendimento: 02 pães médios (44 porções)

Peso da Porção: 90 g (1/2 unidade)

Valor Calórico da Porção:181 kcal 

Curso de Panificação do Estado de São Paulo (Pão de fubá recheado com goiabada)

Olá meninas(os) vou postar mais uma receita do Curso de Panificação que fiz em SP.
Hoje é o dia do pão de fubá com recheio de goiabada,como todas as outras receitas desse curso,essa também e simples e fácil de fazer.
Muito saborosa,pode modelar tanto pães pequenos individuais com pães grandes,a seu gosto.
Vou postar como foi ensinado no curso, e mesmo fazendo pães pequenos ficam super fofinhos e saborosos.Eu particularmente gostou muito de goiabada e de fubá então amei essa combinação de sabores.
E vou lembra que todos que degustaram gostaram muito desse pão,espero que vocês façam e gostem também... 

Pão de fubá recheado com goiabada

Ingredientes

02 copos de água morna ou em temperatura ambiente (480 ml)

01 copo de óleo (240 ml)

01 colher (chá) de sal (08 g)

03 ovos (195 g)

½ copo de açúcar (100 g)

03 tabletes de fermento ou 45 gramas de fermento biológico fresco

03 copos de fubá (390 g)

01 colher (sopa) de erva doce (05 g)

Farinha de trigo até dar o ponto (cerca de 750 g)

500 gramas de goiabada cortada em cubos

01 gema peneirada misturada com café (para pincelar os pães)

Técnicas de Preparo:

Bata no liquidificador a água, o óleo, o sal, os ovos, o açúcar, o fermento e o fubá.

Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente a erva doce e a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher.

Quando ficar difícil de mexer, transfira a massa pra uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue acrescentando e incorporando farinha no sentido das laterais par o centro, até que fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos, tendo-se o cuidado de não colocar farinha demais, pois poderá deixar a massa dura.

Faça uma bola com toda a massa, coloque em uma vasilha polvilhada com farinha de trigo, tampe e deixe crescer por uma hora ou até dobrar de volume. Amasse novamente a massa para retirar o ar.

Faça os pães no formato desejado e recheie-os com pedacinhos de goiabada. Coloque-os lado a lado em assadeira retangular grande untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, pincele com gema com café e deixe-os crescer por cerca de 05 minutos.

Asse em forno em temperatura mínima e aumente para a média somente quando começar a dourar.

Dicas: Se desejar, substitua o fubá por farelo de trigo, farinha de centeio, farelo de aveia, farinha de mandioca, resíduos de soja seco, entre outros produtos secos. Substitua a água por leite em temperatura ambiente.

Rendimento: 22 porções

Peso da Porção: 70g (03 unidades)

Valor Calórico da Porção: 328 kcal

Curso de Panificação do Estado de São Paulo (Rosca Estrela)

Olá meninas (os) como prometido vou postar mais uma receita com fotos do Curso que fiz de Panificação no Estado de São Paulo.
Hoje é a vez da Rosca Estrela.
É um pão doce de coco,modelagem simples,mas em formato de estrela,mas podemos modelar em outros formatos.
Vou postar também abaixo umas fotos que modelei em outro formato.Pão em modelagem com cortador treliça,que postei também mostrando o cortador,para quem quiser comprar e fazer igual.
É um pão delicioso,super fofinho e a receita rende muito,com uma receita fiz esses dois pães e ficaram muito grande.Vale a pena fazer,todos que degustaram elogiaram muito,espero que gostem.....

rosca estrela e pão treliça

aqui a massa antes de crescer,cobri com filme plástico

massa já crescida

aqui o recheio de coco

aqui abri metade da massa e espalhei metade do recheio

aqui enrolei com rocambole

dividi ao meio,veja como ficou

aqui cada metade de massa da foto anterior dividi em quatro parte,porque para formar a rosca estrela temos que ter 08 partes iguais como está nessa foto

aqui presta a atenção,quatro partes ficam deitadas e quatro partes ficam em pé,para formar a estrela,deixe crescer até dobrar de tamanho pincele com ovo batido os pedaços em pé e leve ao forno pré aquecido

aqui já crescida e assada

essa é a calda que vamos espalhar por cima,pode ser mais rala ou mais espessa a seu gosto

assim que tirei do forno espalhei metade da calda,eu preferi a calda mais espessa

aqui eu modelei a outra metade da massa como um rocambole

reservei um pedaço da massa do rocambole acima para fazer a treliça,e o cortador que está na foto é o cortador treliça

depois de cortar abra a massa com cuidado para parecer a trama do trabalho do cortador treliça

passei ovos batido por cima do rocambole,cobri com a trama do cortador para colar a trama no rocambole,deixei crescer novamente até dobrar de tamanho,pincelei ovo batido e levei ao forno pré aquecido

depois de assado espalhei a calda,ficou assim o pão treliça

Rosca Estrela

Recheio

01 gema (22 g)

01 ovo inteiro (65 g)

01 colher de (sopa) cheia de margarina (16 g)

1 e ½ copo de açúcar (300 g)

1 e ½ pacote de coco ralado (150 g)

Técnica de Preparo

Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Massa

04 ovos (260 g)

02 copos de leite (480 ml)

01 copo de açúcar (200 g)

½ colher de (café) de sal (4 g)

01 copo de óleo (240 ml)

03 tabletes ou 45g de fermento biológico fresco

Farinha de trigo (cerca de 1 kg)

01 gema peneirada misturada com café (para pincelar os pães)

Técnica de Preparo

Bata no liquidificador os ingredientes da massa, com exceção da farinha de trigo. Despeje essa mistura em uma tigela e acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher. Quando ficar difícil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue acrescentando e incorporando farinha no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos. Tendo-se o cuidado de não colocar farinha demais, pois poderá deixar a massa dura.

Faça uma bola com a massa, coloque em uma vasilha polvilhada com farinha de trigo, tampe e deixe crescer por um hora ou até dobrar de volume.

Amasse novamente a massa para retirar o ar. Divida-a em duas porções e abra cada uma com rolo, coloque o recheio e enrole como rocambole.

Corte cada rocambole em 8 pedaços iguais e ajeite-os numa forma de anel (previamente untada e enfarinhada), colocando 4 pedaços deitados, intercalando-os com os outros 4 pedaços em pé. Deixe crescer até dobrar de volume.

Calda

01 copo de leite (240ml)

01 vidro de leite de coco

½ copo de açúcar (100g)

Técnica de Preparo

Misture os ingredientes da calda e leve ao fogo até engrossar.

Espalhe a calda quente sobre a rosca já assada e desenformada.

Rendimento: 02 pães em forma de anel (50 porções)

Peso da Porção: 68g (1 fatia)

Valor Calórico da Porção: 201 Kcal