Curso de Panificação do Estado de São Paulo (Pão de fubá recheado com goiabada)

Olá meninas(os) vou postar mais uma receita do Curso de Panificação que fiz em SP.
Hoje é o dia do pão de fubá com recheio de goiabada,como todas as outras receitas desse curso,essa também e simples e fácil de fazer.
Muito saborosa,pode modelar tanto pães pequenos individuais com pães grandes,a seu gosto.
Vou postar como foi ensinado no curso, e mesmo fazendo pães pequenos ficam super fofinhos e saborosos.Eu particularmente gostou muito de goiabada e de fubá então amei essa combinação de sabores.
E vou lembra que todos que degustaram gostaram muito desse pão,espero que vocês façam e gostem também... 

Pão de fubá recheado com goiabada

Ingredientes

02 copos de água morna ou em temperatura ambiente (480 ml)

01 copo de óleo (240 ml)

01 colher (chá) de sal (08 g)

03 ovos (195 g)

½ copo de açúcar (100 g)

03 tabletes de fermento ou 45 gramas de fermento biológico fresco

03 copos de fubá (390 g)

01 colher (sopa) de erva doce (05 g)

Farinha de trigo até dar o ponto (cerca de 750 g)

500 gramas de goiabada cortada em cubos

01 gema peneirada misturada com café (para pincelar os pães)

Técnicas de Preparo:

Bata no liquidificador a água, o óleo, o sal, os ovos, o açúcar, o fermento e o fubá.

Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente a erva doce e a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher.

Quando ficar difícil de mexer, transfira a massa pra uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue acrescentando e incorporando farinha no sentido das laterais par o centro, até que fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos, tendo-se o cuidado de não colocar farinha demais, pois poderá deixar a massa dura.

Faça uma bola com toda a massa, coloque em uma vasilha polvilhada com farinha de trigo, tampe e deixe crescer por uma hora ou até dobrar de volume. Amasse novamente a massa para retirar o ar.

Faça os pães no formato desejado e recheie-os com pedacinhos de goiabada. Coloque-os lado a lado em assadeira retangular grande untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, pincele com gema com café e deixe-os crescer por cerca de 05 minutos.

Asse em forno em temperatura mínima e aumente para a média somente quando começar a dourar.

Dicas: Se desejar, substitua o fubá por farelo de trigo, farinha de centeio, farelo de aveia, farinha de mandioca, resíduos de soja seco, entre outros produtos secos. Substitua a água por leite em temperatura ambiente.

Rendimento: 22 porções

Peso da Porção: 70g (03 unidades)

Valor Calórico da Porção: 328 kcal

Curso de Panificação do Estado de São Paulo (Rosca Estrela)

Olá meninas (os) como prometido vou postar mais uma receita com fotos do Curso que fiz de Panificação no Estado de São Paulo.
Hoje é a vez da Rosca Estrela.
É um pão doce de coco,modelagem simples,mas em formato de estrela,mas podemos modelar em outros formatos.
Vou postar também abaixo umas fotos que modelei em outro formato.Pão em modelagem com cortador treliça,que postei também mostrando o cortador,para quem quiser comprar e fazer igual.
É um pão delicioso,super fofinho e a receita rende muito,com uma receita fiz esses dois pães e ficaram muito grande.Vale a pena fazer,todos que degustaram elogiaram muito,espero que gostem.....

rosca estrela e pão treliça

aqui a massa antes de crescer,cobri com filme plástico

massa já crescida

aqui o recheio de coco

aqui abri metade da massa e espalhei metade do recheio

aqui enrolei com rocambole

dividi ao meio,veja como ficou

aqui cada metade de massa da foto anterior dividi em quatro parte,porque para formar a rosca estrela temos que ter 08 partes iguais como está nessa foto

aqui presta a atenção,quatro partes ficam deitadas e quatro partes ficam em pé,para formar a estrela,deixe crescer até dobrar de tamanho pincele com ovo batido os pedaços em pé e leve ao forno pré aquecido

aqui já crescida e assada

essa é a calda que vamos espalhar por cima,pode ser mais rala ou mais espessa a seu gosto

assim que tirei do forno espalhei metade da calda,eu preferi a calda mais espessa

aqui eu modelei a outra metade da massa como um rocambole

reservei um pedaço da massa do rocambole acima para fazer a treliça,e o cortador que está na foto é o cortador treliça

depois de cortar abra a massa com cuidado para parecer a trama do trabalho do cortador treliça

passei ovos batido por cima do rocambole,cobri com a trama do cortador para colar a trama no rocambole,deixei crescer novamente até dobrar de tamanho,pincelei ovo batido e levei ao forno pré aquecido

depois de assado espalhei a calda,ficou assim o pão treliça

Rosca Estrela

Recheio

01 gema (22 g)

01 ovo inteiro (65 g)

01 colher de (sopa) cheia de margarina (16 g)

1 e ½ copo de açúcar (300 g)

1 e ½ pacote de coco ralado (150 g)

Técnica de Preparo

Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Massa

04 ovos (260 g)

02 copos de leite (480 ml)

01 copo de açúcar (200 g)

½ colher de (café) de sal (4 g)

01 copo de óleo (240 ml)

03 tabletes ou 45g de fermento biológico fresco

Farinha de trigo (cerca de 1 kg)

01 gema peneirada misturada com café (para pincelar os pães)

Técnica de Preparo

Bata no liquidificador os ingredientes da massa, com exceção da farinha de trigo. Despeje essa mistura em uma tigela e acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher. Quando ficar difícil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue acrescentando e incorporando farinha no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos. Tendo-se o cuidado de não colocar farinha demais, pois poderá deixar a massa dura.

Faça uma bola com a massa, coloque em uma vasilha polvilhada com farinha de trigo, tampe e deixe crescer por um hora ou até dobrar de volume.

Amasse novamente a massa para retirar o ar. Divida-a em duas porções e abra cada uma com rolo, coloque o recheio e enrole como rocambole.

Corte cada rocambole em 8 pedaços iguais e ajeite-os numa forma de anel (previamente untada e enfarinhada), colocando 4 pedaços deitados, intercalando-os com os outros 4 pedaços em pé. Deixe crescer até dobrar de volume.

Calda

01 copo de leite (240ml)

01 vidro de leite de coco

½ copo de açúcar (100g)

Técnica de Preparo

Misture os ingredientes da calda e leve ao fogo até engrossar.

Espalhe a calda quente sobre a rosca já assada e desenformada.

Rendimento: 02 pães em forma de anel (50 porções)

Peso da Porção: 68g (1 fatia)

Valor Calórico da Porção: 201 Kcal

Curso de Confeitaria Profissional IGA-Instituto Gastronômico das Américas (Sorocaba)

Olá meninas(os) hoje os homenageados são eles meus amigos do Curso de confeitaria Profissional.
Quero em primeiro lugar agradecer muito a DEUS por esse presente que ele me presenteou,muito obrigada senhor por tudo,por me fazer forte,determinada,esforçada pra mais essa conquista em minha vida,sem o senhor guiando minha vida eu não teria conseguido,mas como eu acredito que tudo é no seu tempo não no meu,estou aqui realizada e muito feliz, e quero dividir minha felicidade com vocês, por ter feito esse Curso de Confeitaria Profissional na Escola IGA-Instituto Gastronômico das Américas na cidade de Sorocaba.
Estou realizada,aprendi muito,realizei  um sonho antigo de fazer um Curso Profissional de Confeitaria e Panificação, minhas duas paixões, doces e pães.
E estar nesse curso foi mais que aprender uma nova profissão, foi conhecer pessoas especiais com corações puros e amizades sinceras.Aprendi que dinheiro e posição social não compra amigos,que as amizades não tem preço, são conquistadas.
Estar com essa equipe não tem preço,amigos unidos para sempre.
Vivemos e estamos vivendo momentos únicos em nossas vidas,eu vou sempre lembrar com muito carinho,vou levar no meu coração para sempre,além da vida.
Quero agradecer a todos as minhas professoras: Yvonne Martos,Mônica Ribeiro de Andrade,Fátima Galego,e as chefs Mariana Castro e Rosane Pereira que me ensinaram muito com muito carinho.
Mas em especial minha professora Chef Mariana Castro,que me ensinou muito,não me ensinou só como ser uma confeiteira e padeira,mas me ensinou lição de vida,a receita da humildade,o amor ao próximo,a generosidade e amar as pessoas como elas são.
Aos meus amigos de curso o que posso dizer,estudamos juntos,aprendemos juntos, sofremos juntos,choramos juntos e horamos juntos quando cada um de nós estava precisando de atenção e alguém para nós ouvir,de oração pra nós e para nossos familiares, passeamos juntos,conhecemos um pouquinho da vida um do outro,torcendo um pela vitoria do outro.
Quero agradecer a cada um de vocês,por ter passado em minha vida,e me ensinado que ainda existe amizades sinceras sim.
Bruna Xavier
Márcia Oliveira
Roberta Melaré
Juliana Campolim
Fernanda Rodrigues
Alexya Zambelly
Pastora Iara
Leandro Ferreira

Euzinha e o Chef Eduardo Beltrame

Chef  juntos Mariana Castro e Eduardo Beltrame

Bolo de Reis

Olá meninas e meninos,essa receita de bolo de reis já está na minha família faz muitos anos, já fiz varias vezes, tanto com cobertura como sem cobertura, é muito gostoso. É um bolo que fica muito bonito para enfeitar mesas de café da manhã, chá da tarde e porque não mesa de sobremesa de natal. 
Para presentear,para vender e porque não ter uma renda extra.
Então vamos as fotos e receita.....

Bolo de reis  :)

aqui massa crua,fôrma grande

aqui no forno,assando,fôrma grande

aqui assado,com cobertura e enfeitado com frutas cristalizadas

apesar de ser um bolo de massa pesada,ter frutas na massa não deixa de ser um bolo com textura de massa aerada 

hummmm...... amo esse bolo,o sabor,a textura,combinação perfeita

ele fica muito bonito,que tal presentear

aqui a cobertura,já está sequinha,perfeita

aqui eu fiz em uma forminha pequena

aqui assando,ficou perfeito

assado,massa super fofinha

Olha,o bolo pequeno, que graça,para enfeitar mesa,e dar de lembrança para seus convidados,é só colocar em uma embalagem  

esse é o bolo pequeno,olha que massa aerada,e a cobertura fica sequinha após certo tempo

Bolo de Reis

Ferva:

02 xícara (chá) de rapadura ou açúcar mascavo

½ xícara (chá) de água

100 gramas de frutas cristalizadas

50 gramas de uvas passas

Bata na batedeira:

01 xícara (chá) de manteiga ou margarina

01 lata de leite condensado

04 gemas

A rapadura ou o açúcar mascavo da fervura das frutas

Misture:

02 xícaras (chá) de farinha de trigo(se usar açúcar mascavo colocar + 01 xícara(chá) de farinha de trigo) para a massa ficar mais firme

01 colher (sopa) de fermento em pó

01 colher (chá) de bicarbonato

as frutas

04 claras batidas em neve.

Asse em forma de cone alta untada com margarina e enfarinhada, por mais ou menos 45 minutos.

Forno pré-aquecido a 180 graus

Cubra com glacê

02 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

02 colheres (sopa) de leite

01 colher (chá) de essência de baunilha ou limão ou laranja ou ao seu gosto.
Observação: Já usei de abacaxi,ficou perfeita a combinação com as frutas).

Como fazer o glacê: (Não vai ao fogo)

Em uma tigela coloque o açúcar e vai misturando o leite aos pouco até ficar um mingau grosso, junte a essência, misture bem, espalhe por cima do bolo quente ou morno. Enfeitar com frutas cristalizadas e deixe o bolo esfriar,para que a cobertura fique sequinha.

Torta de liquidificador com recheio de presunto e mussarela

 Olá meninas (os) vou postar uma receita que acredito que já conhecem, mas essa massa eu testei, e é realmente uma delícia,muito delicada,ensinei para minhas alunas,já fiz na minha casa, realmente vale a pena testar, pode colocar outros recheios de sua preferência.

olha que torta delicada

massa super cremosa

coloque recheio por cima da massa crua

presunto e mussarela, ralado grosso e misturados, e orégano

assando,esse forno é industrial, forno com pedra

modéstia aparte, mas ficou maravilhosa

Fiz essa também, não tem erro fica linda

super cremosa, massa fofinha, e por cima crocante

Torta de liquidificador
01 ovo
06 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
05 colheres (sopa) de queijo ralado
01 colher (chá) de orégano
01 colher (sobremesa) de fermento em pó
1/2 cebola
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
01 pitada de sal
Recheio:
200 gramas de presunto ou apresuntado (ralado grosso, ou fatiado)
200 gramas de mussarela ou queijo prato (ralado grosso, ou fatiado)

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, se ficar muito mole acrescente mais farinha de trigo, para adquirir consistência cremosa.
Pré aqueça o forno em temperatura média
Unte uma assadeira com margarina e polvilhe farinha de trigo, coloque metade da massa e espalhe para cobrir o fundo da forma,por cima coloque o recheio e espalhe, por cima do recheio o restante da massa.Leve ao forno até assar e dourar.
Observação: Se quiser pode também colocar toda a massa na assadeira, espalhe todo o recheio e cubra com queijo parmesão misturado com um pouco de mussarela por cima.
Pode usar recheio de sua preferência, frango cozido e  desfiado, carne seca cozida e desfiada, carne moída refogada......use sua imaginação.